Wegetariańska Wigilia przepisy

Oto garść przepisów na wegetariańską Wigilię i Boże Narodzenie. Oczywiście menu może być znacznie bogatsze i baaardzo urozmaicone. Tutaj wybraliśmy kilka przepisów na najbardziej popularne potrawy w wersji wegetariańsko-wegańskiej. Życzymy udanych i smacznych potraw!

Poniżej znajdziesz przepisy na wegetariański barszcz czerwony wigilijny, wegańskie paszteciki z pieczarkami, wegetariańską „rybę” po grecku, postne łazanki z kapustą i pieczarkami, pierogi z soczewicą, piernik śliwkowy, sernik bez jajek oraz wege makowiec.

---

Daj nam znać jaką wegetariańską/wegańską potrawę przygotujesz w tym roku – wypełnij ankietę

---

Składniki

• 4 buraki
• włoszczyzna (obrane i pokrojone marchew, pietruszka, kawałek selera, kilka plasterków pora, ćwiartka cebuli)
• 300 ml zakwasu z buraków
• kilka suszonych grzybków
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• ½ łyżki Vegety
• 1 łyżeczka cukru (dodać na końcu)
• 1 łyżeczka majeranku
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka masła

Jak przyrządzić?

1. Zagotowujemy ok 1,5 l wody. Wkładamy do garnka warzywa z włoszczyzny, dodajemy opłukane suszone grzyby i całość zagotowujemy.
2. Obrane ze skórki buraki kroimy w plastry.
3. Do wywaru z warzyw wrzucamy pokrojone buraki i całość gotujemy do miękkości.
4. Następnie wlewamy zakwas z buraków, dodajemy ziele angielskie oraz liście laurowe. Barszcz doprawiamy Vegetą, solą i jeszcze chwilę gotujemy. Doprawiamy do smaku cukrem, majerankiem i pieprzem.
5. Ugotowany barszcz przecedzamy, dodajemy łyżkę masła.

---

Składniki:
ciasto

• 560 g mąki pszennej
• 20 g świeżych drożdży
• 50 g oleju
• 350 ml letniego mleka roślinnego (można zastąpić krowim mlekiem dla nie-wegan)
• 1/2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki soli
  
  farsz
  
• 700 g pieczarek
• 2 średnie cebule
• 1 kajzerka
• 1/2 szklanki mleka roślinnego (można zastąpić krowim mlekiem dla nie-wegan)
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Jak przygotować:

1. Drożdże wkruszyć do miseczki, posypać cukrem i łyżką mąki. Z 350 ml letniego mleka odlać pół szklanki, dodać do drożdży, dobrze wymieszać, przykryć ściereczką i pozostawić na 15 minut w ciepłym miejscu, aż drożdże zaczną pracować.
2. Mąkę przesiać do dużej miski, wymieszać z solą. Dodać spienione drożdże, olej i pozostałą część mleka. Zarobić gładkie, elastyczne ciasto, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 h, aż ciasto podwoi objętość.
3. W międzyczasie przygotować farsz. Kajzerkę namoczyć w mleku. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zrumienić. Pieczarki umyć, zetrzeć na tarce, na grubych oczkach. Przełożyć na suchą patelnię i dusić, aż całość odparuje. Wlać olej i podsmażyć. Zdjąć z patelni, miksować na gładko wraz z odciśniętą z mleka bułką. Dodać cebulę, przyprawy i wymieszać. Pozostawić do wystudzenia.
4. Wyrośnięte ciasto ponownie zarobić, podzielić na pół. Pierwszą połowę przełożyć na podsypaną mąką stolnicę i rozwałkować na prostokąt o grubości 0,5 cm. Ciasto przekroić wzdłuż na dwie równe części. Na każdy z powstałych w ten sposób prostokątów wyłożyć 1/4 farszu, układając go na środku, wzdłuż całego prostokąta. Boki ciasta zawinąć do środka, tworząc rulonik. Kroić po skosie na małe paszteciki, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia na pół godziny.
5. Posmarować mlekiem lub wodą z gotowanego siemienia i posypać sezamem, kminkiem, makiem lub czarnuszką. Podobnie postąpić z pozostałą częścią ciasta.
6. Piec 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 210 stopni.

---

Składniki:

• mała paczka kotletów sojowych
• 5-6 marchewek
• 1 duża pietruszka
• 0,5 selera
• średni słoiczek koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki musztardy
• 0,5 szklanki mąki
• 1 mała cebula
• sól
• pieprz
• 4 listki laurowe
• 4 ziela angielskie
• 2 łyżeczki sproszkowanego bulionu wegetariańskiego
• 2 łyżeczki przyprawy do kurczaka
• 1 łyżka sosu sojowego
• 4 łyżki oleju

Jak przygotować:

1. Przesypać kotlety sojowe do garnka zalać wodą. Wrzucić, obraną i pokrojoną w ćwiartki cebulę. Dodać 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżeczkę przyprawy do kurczaka, 4 listki bobkowe, 4 ziela angielskie, 1 łyżeczkę sproszkowanego bulionu wegetariańskiego. Po zagotowaniu wody, kotlety powinno się gotować jeszcze około 4 minut. Po tym czasie kotlety można przecedzić przez durszlak. Zostawić do wystygnięcia.
2. Na tarce o grubych oczkach zetrzeć marchewkę, pietruszkę i seler.
3. Na dużej patelni wlać kilka łyżek oleju. Wrzucić warzywa. Przez około 4 minuty podsmażać na średnim ogniu. Następnie dolać odrobinę wody i dusić przez około 15 minut.
4. Gdy warzywa zmiękną dodać koncentrat pomidorowy i 2 łyżeczki musztardy. Wymieszać. Dodać sól i pieprz do smaku.
5. Do małej miseczki wsypać mąkę oraz 1łyżeczkę przyprawy do kurczaka, 1 łyżeczkę sproszkowanego bulionu wegetariańskiego, pieprz, odrobinę soli. Dodać tyle wody, żeby powstało ciasto do naleśników o konsystencji gęstej śmietany. Wymieszać.
6. Rozgrzać patelnię. Wlać 4 łyżki oleju.
7. Każdy kotlet zanurzyć w cieście i usmażyć na patelni.
8. Usmażone kotlety ułożyć na półmisku i przykryć warzywami w sosie.

---

Składniki:

• 250 g makaronu łazanki
• 500 g kapusta kiszona
• 200 g pieczarki
• 2 szt cebula
• łyżeczka Vegety
• olej do smażenia
• 1 płaska łyżeczka pieprz ziołowy
• sól, pieprz czarny do smaku             

Jak przygotować:

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie, a następnie zahartować w zimnej i odcedzić.
2. Kapustę ugotować do miękkości, w czasie gotowania dodać Vegetę, odcisnąć i drobno pokroić.
3. Pieczarki obrać, umyć, pokroić w plasterki i podsmażyć na maśle.
4. Na oleju usmażyć drobno pokrojoną cebulę, dodać kapustę, pieczarki, pieprz ziołowy i doprawić do smaku solą i pieprzem.
5. Całość chwilkę poddusić, a następnie wymieszać z ugotowanym makaronem.

---

Składniki:
• 250 g zielonej soczewicy
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• garść suszonych grzybów
• 2 małe cebule, posiekane
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• łyżka oleju rzepakowego i gałązki świeżego tymianku

Ciasto:
• 2 szklanki mąki jasnej orkiszowej
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 150 ml ciepłej wody

Jak przygotować:

1. Soczewicę opłucz, zalej wodą w proporcji 1:2 i gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 40 minut. W razie potrzeby dolej wody.
2. Grzyby mocz 2 godziny i ugotuj je w tej samej wodzie – 30 min, aż cała woda wyparuje. Grzyby zostaw do ostudzenia i drobno posiekaj.
3. Na patelni rozgrzej olej, dodaj przyprawy i chwilę smaż. Dodaj cebulę i smaż na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż się zeszkli i zacznie rumienić. Dodaj grzyby i smaż jeszcze minutę.
4. Wymieszaj soczewicę z grzybami, cebulą i pietruszką, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
5. Z mąki, oleju i wody zagnieć miękkie ciasto. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj odrobinę wody. Z ciasta odkrawaj małe porcje, wałkuj je cienko i szklanką wycinaj krążki. Resztę ciasta trzymaj pod przykryciem, żeby nie wysychało.
6. Na krążki nakładaj porcje nadzienia i formuj pierogi. Gotuj je w osolonej wodzie ok. 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Polej olejem i ozdób gałązkami tymianku. Posyp pieprzem.

---

Składniki :

• 200 g powideł śliwkowych
• 1 mały banan
• pół szkl. oleju
• pół szkl. cukru trzcinowego
• 2 szkl. mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• orzechy włoskie

Jak przyrządzić:

1. Posiekaj lub zmiel orzechy włoskie.
2. Banana dokładnie rozgnieć i wymieszaj z olejem i cukrem, dodaj powidła.
3. Wymieszaj w misce suche składniki.
4. Połącz mokre składniki z suchymi. Rób to powoli, najlepiej partiami. Powinno powstać gęste ciasto.
5. Ciasto przełóż do keksówki. Piecz ok. 50 min w 180°C.
6. Gdy ciasto ostygnie, przekrój na dwie części, następnie grubo posmaruj powidłami.

---

Masa serowa:

• 1 kg zmielonego białego sera,
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 2-3 serki naturalne w pudełeczkach
• śmietana 18% mała lub jogurt naturalny
• 2 budynie waniliowe
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka pomarańczowa lub olejek pomarańczowy
• 0,5 szklanki rodzynek

Ciasto na spód sernika:

• 1,5 szklanki mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 kostki masła
• 0,25 szklanki cukru pudru
• 1/3 szkl śmietany

Jak przyrządzić:

1. Składniki na ciasto zagnieść, gdyby było zbyt suche dodać więcej masła lub śmietany. Wykleić prostokątną blachę. Ciasto podpiec w 180 C ok 15 min.
2. Składniki na masę serową wymieszać i wyłożyć na podpieczony spód ciasta.
3. Piec ok 45 min w 180 C.
4. Pod koniec pieczenia można włączyć nawiew by sernik nabrał puszystości.

---

Masa makowa:

• 2,5 szklanki sypkiego maku
• 1 l mleka
• 0,7 kostki masła
• 2 budynie waniliowe w proszku ( bez cukru)
• 1 szklanka cukru
• aromat migdałowy
• 0.5 szklanki rodzynek

Ciasto na spód i wierzch:

• 2 szklanki mąki krupczatki
• 0,5 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• 1 kostka masła
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Jak przyrządzić:

1. Mak wypłukać kilka razy zimną wodą, na końcu zalać wrzątkiem i odcedzić.
2. Następnie zalać wrzącym mlekiem i odstawi na 30 minut.
3. W tym czasie przygotować ciasto na spód i wierzch makowca: mąkę, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i cukier utrzeć z masłem. Połową ciasta wykleić blachę o średnicy 24 cm, drugą połowę zostawić jako kruszonkę na wierzch makowej masy.
4. Namoczony mak zmielić dwukrotnie.
5. Do zmielonej masy makowej dodać cukier, masło i gotować przez 20 minut.
6. Po tym czasie do gotującej się masy powoli dodawać 2 paczki budyniu w proszku i wszystko dokładnie wymieszać (mikserem) tak by nie było grudek.
7. Na końcu dodać aromat migdałowy i rodzynki.
8. Tak przyrządzoną masę makową wylać na przygotowane ciasto, na wierzch posypać kruszonką i wstawić do nagrzanego piekarnika.
9. Piec około 40 min w temp. 150 – 170 st. C (do momentu, aż kruszonka i spód ciasta nabierze złocistego koloru).

SMACZNEGO !!!